Πιπεριές γεμιστές με φακές, κινόα και φέτα

Aaaand we’re back! Με νέα άρθρα και συνταγές τις Παρασκευές – εύκολα και υγιεινά! Για δες τι έχουμε ετοιμάσει για σήμερα!  Μια πρωτότυπη εκδοχή των γεμιστών με προσβάσιμα υλικά, κατάλληλη για χορτοφάγους ή όσους νηστεύουν 🙂

 

ΥΛΙΚΑ

  • 10 πιπεριές για γεμιστά
  • 1 φλιτζάνια φακές μαγειρεμένες
  •  1 και 1/2 φλιτζάνι κινόα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
  • 300 γραμ. baby σπανάκι 
  • 1 συσκευασία των 400 γραμ. ντομάτες κονκασέ
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
  • 1 κουτ. ρίγανη
  • Χυμός ενός λεμονιού 
  • 180 γραμ. φέτα
  • Αλατοπίπερο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα περασμένη με λίγο ελαιόλαδο, τοποθέτησε τις πιπεριές, αφού έχεις κόψει το πάνω μέρος και καθαρίσει τα σπόρια.

Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και με την άλλη κουταλιά ελαιολάδου σόταρε το σκόρδο και το κρεμμύδι για μερικά λεπτά, έως ότου το τελευταίο γίνει διάφανο.

Πρόσθεσε το σπανάκι και κάλυψε το τηγάνι με ένα καπάκι για να «κατέβει», ανακατεύοντας βέβαια κάθε λίγο.

Όταν μαραθεί το σπανάκι, στράγγιξε το ζουμί από τις ντομάτες και πρόσθεσέ τις στο μείγμα. Ανακάτεψε και ύστερα αφαίρεσέ το από την φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, πρόσθεσε τις μαγειρεμένες φακές και την κινόα (μαγειρεμένη κι αυτήν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, γενικά πανεύκολο), άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη, χυμό λεμονιού, καθώς και το αλατοπίπερο και τα σοταρισμένα λαχανικά από το τηγάνι.

Τρίψε την φέτα και ανακάτεψε το μείγμα έως ότου ενσωματωθούν  σε μία ομοιόμορφη μάζα όλα τα υλικά. Ώρα για δοκιμή και διόρθωση ανάλογα με τις προτιμήσεις μας!

Γέμισε τις πιπεριές με το μείγμα και ψήσε το στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, αφού καλύψεις το ταψί με αλουμινόχαρτο.

 

Άφησε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρεις! Του πάει πολύ η τριμμένη παρμεζάνα για τελική πινελιά!

Mediterranean Quinoa Stuffed Peppers- fresh dill, lemon and feta put a healthy and flavorful Mediterranean twist on stuffed peppers. Each one has 10 grams of protein! (vegetarian) | Making Thyme for Health

Περιμένουμε τις εντυπώσεις σου στα σχόλια!

Ακολούθησε το Second Look gr για να μην ενημερώνεσαι για ό,τι νέο δημοσιεύουμε!

Για περισσότερα άρθρα ακολούθησε μας στο Facebook και στο Pinterest.

Διάβασε επίσης:

 

Credit/Photo: Making thyme for health

Copyright: Second Look gr

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.