Second Look

Λατρεύουμε την άνοιξη για όλα τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα που φέρνει. Και βεβαίως έχουμε μια αδυναμία στις σαλάτες – κι όχι μόνο γιατί έχουμε vegan στην ομάδα μας- αλλά γιατί αποτελούν πλήρη και χορταστικά γεύματα και δεν χρειάζονται μαγείρεμα. Σήμερα, Παρασκευή, έχουμε μια εύκολη χωριάτικη σαλάτα αλλά με ένα twist κινόας για να μην βαριόμαστε. By the way, η κινόα αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης!

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 φλιτζάνι ζωμού λαχανικών
• 1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κυβάκια
• 250 γραμ. ντοματίνια κομμένα στην μέση
• 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι ελιές κομμένες στην μέση
• 100 περίπου γραμμ. φέτα τριμμένη
• 1/4 φλιτζ. έξτρα παρθένου ελαιολάδου
• 1/4 φλιτζ. κόκκινο ξύδι
• 1/2 κουτ. γλ. ξερή ρίγανη
• 1 κουτ. γλ. φρέσκο άνηθο
• 1/2 κουτ. γλ. αλάτι
• 1/2 κουτ. γλ. πιπέρι
• 1 κουτ. γλ. μέλι
• 1 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού

EKTEΛΕΣΗ

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακάτεψε την κινόα με τον χωμό λαχανικών. Άφησέ το να πάρει μια βράση σε υψηλή θερμοκρασία κι έπειτα χαμήλωσε την φωτιά, ώστε να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά (έως ότου απορροφηθεί το υγρό).

Στην συνέχεια, αφού βγάλεις την κατσαρόλα από την φωτιά, άσε την κινόα να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν την αφρατέψεις με ένα πιρούνι.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανάμειξε την κινόα, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τις ελιές και την φέτα. Σε ένα μικρό μπωλ, συνδύασε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, την ρίγανη και τον άνηθο – και φυσικά το αλατοπίπερο.

Ρίξε την σως πάνω στην σαλάτα και ανακάτεψε. Βάλε το μπωλ στο ψυγείο για μισή ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Enjoy! Περιμένουμε τις εντυπώσεις σου στα σχόλια!

Ακολούθησε το Second Look gr για να μην ενημερώνεσαι για ό,τι νέο δημοσιεύουμε!

Για περισσότερα άρθρα ακολούθησε μας στο Facebook και στο Pinterest.

Διάβασε επίσης:

• Ταπεράκι για την δουλειά; 3 ιδέες για να παίρνεις μεσημεριανό από το σπίτι
• Υγιεινά wraps με γλυκοπατάτα και αβοκάντο
• Πιτόγυρο με … ψητά ρεβύθια

Credit/Photo: wholefully.com

Copyright: Second Look gr